Hollænder ovn

Man kan bruge en hollænderovn (Dutch oven) som andre bålgryder til at lave gryderetter i - det er bedst med retter med en del væde i - men den er også meget velegnet til at bage i. 

En efterårs skovtur efter brombær

Hvordan bruge hollænderovnen

Start med at tænde et bål. Du skal bruge en del gløder, når du bager i hollænder-ovnen, så det er vigtigt at du vedligeholder bålet. Skrab en stak gløder ud af bålet, fordel dem i et jævnt lag og placer ovnen ovenpå dem – læg også mange gløder på låget – sæt ikke en kold ovn direkte ind i bålet, så revner den og der er stor risiko af din ret bliver sort i bunden.

Når ovnen er varm, er du klar til at bage. Løft jævnligt på låget (brug tangen) og tjek at dine boller/kager mm. bager jævn – du kan vende / dreje dem undervejs. Fyld nye gløder på låget efterhånden som de gamle brænder ud (du kan bruge en feltspade).

 
                                                    bollerne vendes undervejs

Det er også handy med et par bålhandsker, når du skal have forme ud af / ned i ovnen.

Du kan bage direkte på bunden eller i en form. Klip bagepapir til så det passer til formen, så går der ikke ild i det.

Her kommer nogle forskellige eksempler på retter i hollænderovn. Alle retterne er fremstillet at studerende på UC SYD :-)

Det salte køkken

Det er nemt at lave grøntsags-/kød tærter / pier, pirogger eller indbagte pizzaer (calzone) i hollænderovnen

Her er det retten pita stammer fra Balkan (ikke at forveksle med pita brød) - denne ret kræver en helt del håndelag, som I kan se på videoen. Retten stammer fra Tyrkiet, hvor den kaldes burek.

Her laves den med løg og oksefars, men den kan også laves med for eksempel spinat og feta / ricotta.

Oksefars og løg svitses på panden

Dejen rulles meget tyndt ud på et underlag.

Fyldet fordeles i et tyndt lag langs dejens ene kant

Og det hele rulles sammen...

Pølsen rulles sammen til en snegl og bages direkte i hollænderovnen.

Du finder en opskrift her og en mere udtømmende på engelsk her Du kan evt. anvende færdiglavet filodej, som kan købes frossent.

Det søde køkken

Kager med forskelligt frugt er velegnede til at bage i hollænderovnen - her pære- og ferskentærte - vi bruger et par gamle låg fra et stormkøkken til forme, da de fleste tærteforme er for store.

Bagepapiret klippes lidt mere til
inden tærterne kommes i ovnen

Det fungerer også rigtig godt, hvis du lægger frugten i bunden af kagen, enten som en up-side-down kage (en kage du vender rundt, når den er bagt) eller en crumblekage.

 

En æble crumble og en blommetærte, hvor blommerne er lagt i bunden 

Tærte med friske rabarber fra køkkenhaven på campus

En up-side-down kage med ananas i bunden

Kanelsnegle er også lækre :-)

Det er også muligt at bage i muffinforme.

Der blev lidt æggehvider tilovers fra en kage -kokosmakroner
bagt i muffin forme fungerer også i hollænderovnen

Chokolade muffins

Brød

Små boller er nemmere at få gennembagte inden de bliver sorte udenpå. Vend eller drej dem evt. undervejs.

God bagelyst!

Natur og udeliv, Pædagoguddannelsen, UCSYD, Aabenraa