Spiselige planter

En spændende måde at lære planterne i et naturområde (en biotop) at kende, er ved at finde ud af hvilke der kan spises. Læs også i grundbogen  Ejbye-Ernst, N. & Stokholm, D. (2015). Natur og udeliv om Planter i pædagogisk praksis (s. 83-108)

Brændenælder (hele året)

Brændenældesuppe er en klassiker i det tidlige forår - afhængigt af vejret kan du finde spæde skud allerede i februar. Senere på året smager suppen bedst, hvis du nøjes med de friske topskud.

Forløb om brændenælder - flere ideer på Mariannes blog


Tortilla


Gnocchi

½ l brændenælder (let sammenpressede)
1spsk smør eller olie
225g ricotta
2 mellemstore æg
4 spsk mel
50g revet parmesanost
1 citron revet skal + saft fra ½
salt og peber

Skyl brændenælderne med kogende vand. Dryp af og hak dem fint. Varm dem i en gryde med smør eller olie ved svag varme sammen med ricottaen i fem minutter. Sluk for varmen og køl en smule af. Rør sammenpiskede æg, parmesan, citron i massen. Tilsæt salt og peberHvis konsistensen ikke er fast tilsættes en smule mel, således at dejen kan rulles ud til en lang pølse. Lad massen hvile i køleskabet i minimum et par timer.  Gnocchi-dejen rulles ud og skæres i stykker af ca. 2 cm og tykkelsen på en lillefinger. Brug mel, så gnocchierne ikke klistrer sammen. Kog gnocchierne i rigeligt vand (evt. af flere omgange) indtil de flyder oven på vandet (ca. 4 min.).

Bøg

Bøgeblade - spises friske i salat (bedst i maj)

Bog (bøges frugter) kan anvendes til smør (oktober) - bog smør på undervisningsbloggen og vaniliekranse med bog på Ankes blog

Hyben (august - oktober)

Hyben suppe eller marmelade - undervisningsbloggen

Hyld

Hyldeblomster - saft

Hyldeblomster - pandekager - på undervisningsbloggen (juni)

Hyldebær - saft og suppe - på undervisningsbloggen (efterår)

Mælkebøtte

Mælkebøtte gele / marmelade i Connies børnehave

Mælkebøtte kaffe i Connies børnehave

Mælkebøtte maling Annettes børnehave - og de færdige malerier

Mælkebøtte knoppe - kapers - Ines blog

Mælkebøtte stilke - kogt som asparges - Ines blog


Kartoffel røsti med mælkebøtteblade

Ramsløg (marts - maj)

Ramsløg dufter meget karakteristisk af hvidløg. Planten kan forveksles med liljekonval, men den dufter ikke af hvidløg. Ved Campus Aabenraa finder du ramsløg i Lindealleen mod Dyreskuepladsen.

Pesto af ramsløg
100 g solsikkefrø / nødder / pinjekerner - kan svitses til de er gyldne og hakkes fint
2½ dl god olie
50 g revet parmesan ost
En god håndfuld ramsløg
Lidt citronsaft
Salt og peber


Her stødes ingredienserne sammen i en morter. Du kan også hakke ramsløgene i en god persillehakker - endelig kan det hele blendes.
Blandes i varm pasta eller spises med godt brød.

Ramsløg suppe

Ramsløg tzatziki

Skovmærke (april - maj)

Skovmærke har en dejlig duft og er gode at anvende tørrede i boller

Skovmærkeboller + pædagogiske overvejelser på  undervisningsbloggen

Tang (hele året)

Har du er strand biotop er det oplagt at indsamle og spise tang. Alle de former for frisk tang, du finder ved danske kyster kan spise (undgå havneområder og å-udløb). Tang som blæretang (brunalger) får en forunderlig flot grøn farve, når det koges.

Tang suppe  - på undervisningsbloggen

Tang knækbrød - undervisningsbloggen

Violer (marts-maj)

Violer - kandiserede på undervisningsbloggen

Læs om planter i en kulturhistorisk sammenhæng i:

På undervisningsbloggen

Litteratur

Blomsterne fortæller - historier fra grøftekanten; Svendsen, Hanne Skriver; Forlaget Tanning og Appel 2000

Historien i blomsten; Agersnap, Karen og Jensen, Jan Kjærgaard; Forlaget Kaskelot 1999

Folk & flora. Dansk Etnobotanik; Brøndegaard; V.J.; Forlager Rosenkilde & Bagger; Viborg 1987

Se liste med spiseligeplanter på fødevarestyrelsens hjemmeside

God fornøjelse!
Ida

Natur og udeliv, Pædagoguddannelsen UCSYD, Aabenraa