Start med at tørsalte den rengjorte fisk i 1-2 timer før du
vil røge den, læg den evt. i køleskab. Dup den med køkkenrulle.
De materialer du skal bruge til en varm røgning er:
·Rygeovn (dette behøver at være en magen til dem på billedet nedenfor, der findes mange slags) ·Bøg smuld (der findes mange forskellige slags
smuld, bøg er en meget almindelig sort). Brug aldrig savsmuld fra værkstedet eller fra nåletræer ·Tørret, kløvet træ som passer i længden af
skuffen sættes ind i bunden af røgovnen (den højeovn) / sprit til kasper røghatten ·Birkebark er rigtig godt til at tænde op med (på
grund af det høje indhold af tjære) ·En lighter, strygestål, tændstikker eller andet
fyrtøj der kan bruges til at tænde op med Se et forløb med primitiv ildslagning HER på underviserbloggen
Opbinding af fisk til røgning
Fiskene er snørrede og klar til røgning
Sild filetter ryges ophængte i en fiske-grillrist
Filletterne er færdigrøgede, når de har en orange gylden farve efter ca. 30minutter.
Ørred røget i grillrist
Kasper røghat
Fisken røges i Kasper Røghatten i ca. 25 minutter (fra kold
ovn).
Der blev brugt et 5 mm tykt lag bøge smuld i Kasper
Røghatten, begge sprit brændere skal være på fuld blus under den, under røgningen.
Andre røgede ting...
røget fasan og vildand
Røget mørbrad
Natur og udeliv, Pædagoguddannelsen, UCSYD, Aabenraa
Vi har fornylig fået toastjern og tænker det kunne være spændende at lave noget andet end traditionel toast i dem. Jernene er lette og kan skilles ad, så de er også gode at have med på farten...
Vafler med søde kartofler
Opskrift: 2 søde kartofler (bagte hjemmefra) 50g fint hakkede champignon (eller andre svampe som du måske kan finde på din biotop...) 1 dl mel (vi brugte kikærtemel) - prøve dig frem med konsistensen (mængden er afhængig af de søde kartoflers størrelse) 2 æg 100g smuldret fetaost Et godt drys spidskommen Salt og peber
Alle råvarerne.
Vi brug 2 forbagte søde kartofler - bag dem i skrællen, så er de nemme at have med på tur.
Vi fandt også lidt persille i køkkenhaven - du kan også tilsætte løgkarse eller ramsløg. Se Appen VILD MAD
Vi har varmet jernet op i bålet først og smurt olie på begge halvdele.
Den færdigbagte vaffel.
Vafler med squash, svampe og halloumi ost
Opskrift:
1 revet squash 200g revet halloumi ost 2 æg 1 dl mel (vi brugte kikærtemel) - prøve dig frem med konsistensen (mængden er afhængig af squashens størrelse) 2tsk tomat pesto Hvidløg, salt og peber
Alle råvarerne
Det kan være en god ide at presse væde ud af den revne squash, så vaffel 'dejen' ikke bliver for fugtig.
Det blæser så meget at det revne ost blæser væk ;-) Vaffel 'dejen' røres sammen.
Toast jernet varmes op og dryppes /smørres herefter med olien inden vaffel 'dejen fyldes i.
Den færdigbagte vaffel
Godt gang i bålet i den stride blæst!
Så er der frokost ;-)
Natur og udeliv, Pædagoguddannelsen UCSYD, Aabenraa
Man kan bruge en hollænderovn (Dutch oven) som andre bålgryder til at lave gryderetter i - det er bedst med retter med en del væde i - men den er også meget velegnet til at bage i.
En efterårs skovtur efter brombær
Hvordan bruge hollænderovnen
Start med at tænde et bål. Du skal bruge en del gløder, når
du bager i hollænder-ovnen, så det er vigtigt at du vedligeholder bålet. Skrab en stak gløder ud af bålet, fordel dem i et jævnt lag og placer ovnen ovenpå dem
– læg også mange gløder på låget – sæt ikke en kold ovn direkte ind i bålet, så
revner den og der er stor risiko af din ret bliver sort i bunden.
Når ovnen er varm, er du klar til at bage. Løft jævnligt på
låget (brug tangen) og tjek at dine boller/kager mm. bager jævn – du kan vende
/ dreje dem undervejs. Fyld nye gløder på låget efterhånden som de gamle
brænder ud (du kan bruge en feltspade).
bollerne vendes undervejs
Det er også handy med et par bålhandsker, når du skal have forme ud af / ned i ovnen.
Du kan bage direkte på bunden eller i en form. Klip bagepapir til så det passer til formen, så går der ikke ild i det.
Her kommer nogle forskellige eksempler på retter i hollænderovn. Alle retterne er fremstillet at studerende på UC SYD :-)
Det salte køkken
Det er nemt at lave grøntsags-/kød tærter / pier, pirogger eller indbagte pizzaer (calzone) i hollænderovnen
Her er det retten pita stammer fra Balkan (ikke at forveksle med pita brød) - denne ret kræver en helt del håndelag, som I kan se på videoen. Retten stammer fra Tyrkiet, hvor den kaldes burek.
Her laves den med løg og oksefars, men den kan også laves med for eksempel spinat og feta / ricotta.
Oksefars og løg svitses på panden
Dejen rulles meget tyndt ud på et underlag.
Fyldet fordeles i et tyndt lag langs dejens ene kant
Og det hele rulles sammen...
Pølsen rulles sammen til en snegl og bages direkte i hollænderovnen.
Du finder en opskrift her og en mere udtømmende på engelsk her Du kan evt. anvende færdiglavet filodej, som kan købes frossent.
Det søde køkken
Kager med forskelligt frugt er velegnede til at bage i hollænderovnen - her pære- og ferskentærte - vi bruger et par gamle låg fra et stormkøkken til forme, da de fleste tærteforme er for store.
Bagepapiret klippes lidt mere til inden tærterne kommes i ovnen
Det fungerer også rigtig godt, hvis du lægger frugten i bunden af kagen, enten som en up-side-down kage (en kage du vender rundt, når den er bagt) eller en crumblekage.
En æble crumble og en blommetærte, hvor blommerne er lagt i bunden
Tærte med friske rabarber fra køkkenhaven på campus
En up-side-down kage med ananas i bunden
Kanelsnegle er også lækre :-)
Det er også muligt at bage i muffinforme.
Der blev lidt æggehvider tilovers fra en kage -kokosmakroner bagt i muffin forme fungerer også i hollænderovnen
Chokolade muffins
Brød
Små boller er nemmere at få gennembagte inden de bliver
sorte udenpå. Vend eller drej dem evt. undervejs.
God bagelyst!
Natur og udeliv, Pædagoguddannelsen, UCSYD, Aabenraa
Regnbueørred -røgning i røgovn og bagning i dej i glødebål
Vi har startet forløbet med at undersøge (dissekere) ørreder - se mere her på underviser bloggen LINK
I tilberedningen benytter vi to forskellige metoder som vi kan involvere børnene i og som går hurtigt.
Bagning i dej i glødebål
De rengjorte fisk drysses med salt indvendigt og udenpå. Børnene putter persille og citronskriver ind i fiskene.
Vi har på forhånd lavet en dej af vand, hvedemel og salt - og hjælper hinanden med at lave dejen flad og ca. 1 cm tyk
Vi pakker fisken ind i dej - børnene er optagede af processen. De har ikke prøvet at tilberede fisk på denne måde før. Nogle af dem spørger om vi også skal spise brødet (dejen) og om det ikke bliver sort i bålet?
Vi vender dej pakken undervejs. Vi bruger bålhandsker til at fiske pakken ud af bålet og lader den køle lidt af inden vi flakker den.
Processen følges nøje af børnene - lige denne del lidt på afstand pga. varme og den skarpe kniv
Røgning i røgovn
Vi bruger en Kasper Røghat som er hurtigere end en stor røgovn, hvor der er lang afstand mellem varmekilde og fisk.
Pitabrød med grønt og fisk
Natur og udeliv, Pædagoguddannelsen, UCSYD, Aabenraa
